Pastel de Queso con Miel

Un clásico pastel de queso artesanal endulzado únicamente con miel, con una base crujiente de galleta. Perfecto como postre para cualquier ocasión.

Ingredientes

Base de galleta:

  • 2 tazas de galletas tipo digestive o graham, trituradas
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ taza de miel

Relleno:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de queso fresco o requesón tamizado
  • 2 cucharadas de harina tamizada
  • 1 cucharadita de sal
  • ⅓ taza de miel
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 huevos (yemas y claras separadas)
  • ¼ taza de azúcar
  • ½ taza de leche

Preparación

  1. Prepara la base: Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, la canela y la miel. Presiona la mezcla firmemente sobre el fondo y los lados de un molde desmontable de unos 28 cm. Reserva ½ taza de esta mezcla para espolvorear por encima.

  2. Prepara el relleno: Bate la mantequilla con el queso, la harina y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la miel, el zumo de limón y la ralladura. Añade las yemas de huevo de una en una, batiendo bien tras cada adición.

  3. Monta las claras: Bate las claras a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que formen picos suaves. Incorpora con movimientos envolventes al relleno de queso. Añade la leche y mezcla con cuidado.

  4. Hornea: Vierte el relleno sobre la base. Espolvorea con la mezcla de galleta reservada. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 1 hora. Deja enfriar en el frigorífico antes de cortar para un mejor resultado.

Consejos

  • Usa una miel suave y floral, como la de acacia o multiflor, para que no opaque el sabor del queso.
  • Si no encuentras queso tipo requesón, puedes usar queso crema batido con un poco de yogur natural.
  • Este pastel mejora de un día para otro: ideal para prepararlo la víspera.

🍯 ¿Sabías que la miel es uno de los endulzantes más antiguos del mundo? En el Antiguo Egipto se ofrecía a los dioses y se enterraba en las tumbas como alimento para el más allá.